Під час природного бродіння в капусті зʼявляються живі молочнокислі бактерії — корисні для травлення. А вітаміну C у квашеній капусті часом більше, ніж у свіжій.
Саме тому діжкова капуста століттями була головним зимовим джерелом вітамінів в Україні.
